Die älteste Geschichte der Stadt Hoorn (Horn = Deichecke) wurde vom Stadtarzt Dirk Seijlmaker, besser bekannt unter seinem lateinischen Namen Velius, aufgezeichnet. In seiner Chronik von Hoorn gibt er ein gutes Bild vom Leben im 17. Jahrhundert und bietet auch eine der Theorien über die Entstehung von Hoorn an. Der Überlieferung nach wurde die Stadt von drei Bierbrauerbrüdern aus Hamburg gegründet.
Velius hieß eigentlich Dirk Seijlmaeker. Er lebte im 17. Jahrhundert und damals war es üblich, nach dem Studium einen lateinischen Namen anzunehmen. Velius war ein gelehrter Mann: Er hatte Medizin studiert und war Stadtarzt von Hoorn. Als Hobby zeichnete er auch die Geschichte von Hoorn auf. Velius zeichnete nicht nur auf, was zu seiner Zeit geschah, sondern versuchte auch herauszufinden, wie und wann Hoorn entstanden war. Velius erzählte, dass im 13. Jahrhundert Dänen, Bremer und Hamburger ihre Waren am Roode Steen abluden. Sie verkauften ihre Waren an Händler auf dem Land oder tauschten sie gegen andere Waren ein. Drei Brüder aus Hamburg beschlossen, vor Ort Lagerhallen zu bauen, um ihre Waren zu lagern. So wurden die ersten drei Häuser am Roode Steen gebaut. Bald entstand ein Weiler, der nach seiner Lage in einer Ecke oder Krümmung des damaligen Deichs einfach als „Ecke“ oder in seinem mittelalterlichen „Horn“ bezeichnet wurde. Seine Statue (1981) befindet sich auf dem Nieuwland.
Wer die Entstehungsgeschichte von Hoorn entdecken will, sucht eigentlich nach den fehlenden Teilen eines komplizierten Puzzles. Denn niemand kann bestätigen, dass der Historiker Velius Recht hatte, als er schrieb, dass die ersten Häuser der Stadt in der Nähe des Roode Steen gebaut wurden. Die Beweise sind im Boden versteckt. Archäologische Forschungen können Klarheit schaffen, finden aber nur spärlich statt. Wie nach dem Brand im Winston-Kino und nach dem Abriss der Feuerwache auf der Kleine Oost, beide im Jahr 2000. Es ist klar, dass Hoorn vor mehr als 700 Jahren (ca. 1300) als winzige Siedlung außerhalb der Deiche entstanden ist die Mündung eines Flusses, der in den Hoornsche Hop mündete und später Gouw genannt wurde. Die Menschen bauten einen Deich zum Schutz vor Überschwemmungen. Zu den kleinen Siedlungen dänischer und norddeutscher Kaufleute außerhalb der Deiche gesellten sich Höfe innerhalb der Deiche. 1341 wurde Nieuwendam als Be- und Entladeplatz gebaut; Bandentwicklung wurde entlang des Nordens und des Ostens gebaut.
Bier
Laut dem Hoorner Historiker Theodorus Velius muss Hoorn hier entstanden sein wenn in 1316 drei Brüder aus Hamburg dort ein Wirtshaus und drei Häuser bauten. Archäologische Untersuchungen haben nun gezeigt, dass die ersten Gebäude in Hoorn älteren Datums sein müssen.
Dennoch kann der Roode Steen als zentraler Punkt angesehen werden, von dem aus sich die Stadt entwickelt hat. Bauern aus der Umgebung brachten ihre landwirtschaftlichen Produkte auf den Markt, Kaufleute handelten und Regierungsgebäude wie das Rathaus (1420), die Waag (1609) und das Statencollege (1632) wurden gebaut. Aufgrund des beständigen Handels mit Milchprodukten (zweimal wöchentlich fand ein Markt statt) erhielt der Platz den Namen Kaasmarkt. Am Waterschapshuis, Grote Oost 6, befindet sich noch ein Giebelstein, der zwei Käseträger darstellt. Offiziell hat der Roode Steen seit 1888 zwei Namen: sowohl Roode Steen als auch Kaasmarkt. Im Jahre 1357 erhielt (oder besser: kaufte) Hoorn Stadtrechte. Graf Wilhelm V. (1354-1358) benötigte im Konflikt mit seiner Mutter Kaiserin Margaretha dringend Geld, um seine Männer zu bezahlen. Gegen Zahlung von 1.550 Schilden, einer Münze im Wert von anderthalb Gulden, erhielt Hoorn das begehrte Torrecht. Viele alte Gebäude zeigen, dass die Stadt eine wichtige Funktion für die Region hatte: die Waag, das Rathaus, das Proostenhuis und das Stynhuis (heute Westfriesmuseum).
Fischerei, Handel und Schifffahrt waren die Haupterwerbszweige der Einwohner von Hoorn. Zu dieser Zeit bestand die Bevölkerung von Hoorn hauptsächlich aus Bauern, Schiffern und Geistlichen. Als Hoorn größer wurde, verschwanden die Bauern allmählich aus dem Stadtbild. Die Klöster mit ihren großen Gärten nahmen nicht weniger als ein Viertel der Stadtfläche ein. Die Skipper waren hauptsächlich im Überseehandel und im Heringsfang tätig. Hering war das Hauptnahrungsmittel der Menschen. Das gestrickte Heringsnetz war eine Erfindung aus Hoorn, die es ermöglichte, große Mengen Hering zu fangen. Handel und Fischerei führten auch zu einigen Industrien, insbesondere im Bereich der Holzverarbeitung und des Schiffbaus, wie Ankerschmieden, Seil- und Segelmacher.
Immer mehr Handwerker, Händler und Fischer siedeln sich in der Stadt an. Auch die Zünfte in Hoorn florieren. In der Oosterkerk sind eine Reihe von Zünften in Glasmalereien dargestellt. Hoorn entwickelt sich zu einem bedeutenden Marktplatz. Landwirtschaftliche Produkte aus der reichen westfriesischen Landschaft werden in Hoorn zum Weiterverkauf oder Export gehandelt. Der Roode Steen wird immer noch im Volksmund Käsemarkt genannt. Während Jahrmärkten fuhren tausend Karren den Käse hin und her. Ab dem fünfzehnten Jahrhundert wurde immer mehr in Stein gebaut. Dies galt sicherlich für wichtige Gebäude wie das Rathaus, das auf dem 1420 erweiterten Markt am Roode Steen seinen Platz erhielt.